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Fini l'engouement pour les insectes : lentilles et pois chiches sont bien partis pour remplacer la viande. "Manger des insectes ? Ça n'arrivera pas, on sera végétarien d'abord !" Pour Xavier Terlet, un spécialiste des innovations alimentaires toujours à l'affût des nouvelles tendances, pas de doute : le désamour des Français pour la viande, qu'ils consomment de moins en moins (-12% en volume en 10 ans, selon le Credoc), est inexorable.

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